水  質 温  度 コーヒーの保存 美味しさの寿命

コーヒーの入れ方には色々な方法があります。ペーパドリップ式、自動ドリップ式、 フレンチ・プレス式やサイフォン式などの方法に合わせた道具と焙煎、豆の挽き方が必要ですが、 基本的な入れ方は同じです。

水  質

水は重要な役割を持っています。コーヒーの９８．６％は水ですので、 コーヒーの味は水質によって大きく変わります。 カルシウム塩類やマグネシウム塩類などのミネラル分が多く 含まれている硬水はコーヒーにはむきません。 他に、フッ化物が含まれている水はコーヒー の味に影響がでます。 水道水にフッ化物が多く含まれている、もしくは硬水の地域の場合はボトルウォーターや 他に軟水にされた水を使用すると良いでしょう。

温  度

一般的にコーヒーの抽出に適するお湯の温度は８８℃～９３℃が理想といわれています。 沸騰したお湯を火からおろし、しばらく待ってから入れると良いでしょう。

コーヒーの保存

真空パックされていない焙煎済みのコーヒーは袋を開けていない限り、およそ１カ月間できたての味を保持できます。 真空パックのコーヒーの場合は、更に約３カ月間大丈夫です。ＵＣＣハワイのコナコーヒーは真空パック後さらにチッ素を充てんし、 より酸化を押さえる工夫をしています。開封したら透明でない密閉容器にしまっておかれる方が良いです。 容器を冷凍庫に入れますとできたての味を更に長く保存出来ます。光、空気、熱がコーヒーの品質をより速く劣化させる原因となります。 しかしながら、この保存方法でも、最高品質のまま最後まで味わうためには、開封してからできるだけ２週間以内 飲みきることをお薦めします。

美味しさの寿命

味と香りを維持するためにできるだけ早くコーヒーをお飲みください。 20分以上保温するとコーヒーの味が劣化し始めます。 コーヒーメーカーで沢山のコーヒーをつくる場合、スィッチを保温状態のまま長く放置するよりも、ポットに移し変えて下さい。 その前にポットをあらかじめ、お湯で予熱しておくともっと長く、熱いコーヒーを召し上がることができます。